Tutto è possibile. La domanda non è se sia possibile, ma se sia pratico farlo. Una breve ricerca sul motore di ricerca ha fruttato questa sintesi:

Ora, partire dalla colina presenta due problemi. Il primo è che per esterificare la via più sensata è usare l'anidride acetica. Ecco devi sapere che la legge italiana individua alcune sostanze come controllate in quanto noti precursori per la preparazione di sostanze stupefacenti. Sono molto poche in realtà, ma l'anidride acetica è una di quelle, in quanto si usa per preparare l'eroina dalla morfina. Quindi se volessi partire dalla colina, dovresti o produrre la tua anidride acetica (ci sono modi per farlo, non facili né sicuri) o rischiare di acquistarla da non so che fonti, rischiando comunque grosso dal punto di vista legale. L'altro problema è che la metacolina, oltre ad essere un estere, ha anche un atomo di carbonio in più della colina (da cui meta-). La via sintetica che ti ho indicato sopra parte da un altro composto, diverso dalla colina, che ha già quell'atomo in più. Attaccarlo sulla colina non sarebbe per nulla facile penso, e sicuramente non ne vale la pena.
Un'alternativa sarebbe acquistare il prodotto già esterificato come alogenuro, per esempio 1-iodopropan-2-il acetato, e farlo reagire con trimetilammina. La cosa più logica nel 2021, secondo me, visto che non stiamo parlando di anfetamina, sarebbe ordinare la metacolina già pronta dalla Cina o India. Ho il tremendo sospetto che tu abbia intenzione di utilizzarla. Se fossi un chimico con un laboratorio a disposizione e avessi la possibilità di analizzare il tuo prodotto ci potrebbe anche stare, altrimenti rischi di avvelenarti. La chimica non è come preparare una torta, che se va male ha un brutto sapore. Nella chimica se sbagli puoi rimanerci, o peggio. Serva d'esempio il caso dello studente che ha sintetizzato la meperidina (Demerol), e assumendola nel lungo termine si è avvelenato con un'impurità estremamente pericolosa, l'MPTP, che causa il parkinson in maniera irreversibile. Acquistare sostanze, stupefacenti e non, non è mai stato così facile. Bisogna solo fare un po' di ricerca e si trova davvero tutto